AREPAS VEGANAS CON ENSALADA FRESCA Y SALSA ROSADA



Arepas veganas rellenas de una deliciosa ensalada fresca hecha con frijoles negros, maíz, tomate, aguacate, cebolla roja, cilantro y jugo de limón. Este relleno es fresco y ligero para estas arepas caseras, combínalo con mi salsa rosada vegana y tendrás una comida espectacular con texturas y sabores deliciosos. Buen Provecho!



HACE 4 - 5 AREPAS DE TAMAÑO MEDIO



INGREDIENTES PARA LA AREPA


2 tazas de harina de maíz blanco precocida (La mejor marca es P.A.N.)

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2 ¼ tazas de agua tibia

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de semillas de anís trituradas [opcional]

¼ de taza de aceite vegetal, aceite de oliva o un aceite neutro


 INGREDIENTES PARA LA ENSALADA FRESCA


1  Lata de frijoles negros de 15 onzas [escurrido y enjuagado]

1 Lata de maíz en grano entero 15 onzas [escurrido y enjuagado]

1 tomate mediano [cortado en cubitos pequeños]

2 aguacates estilo “Hass” o 2 aguacates pequeños [sin semillas, pelados y cortados en cubitos pequeños]

1 diente de ajo [picado]

½ taza de cebolla morada picada [cortada en cubitos pequeños]

3 cucharadas de cilantro fresco picado [opcional pero muy sabroso]

2-3 cucharadas de jugo de limón fresco 

2 cucharadas de aceite de oliva 


SALSA ROSADA


½ taza de mayonesa vegana [Mi marca favorita es Vegenaise Mayo "Follow Your Heart"]

½ taza de salsa de tomate [Mis marcas favoritas son Annie's Organic, Hunt's natural y Heinz Organic]

1 cucharada de sriracha, tabasco o salsa picante de tu agrado

1 cucharadita de pimentón en polvo “paprika”


PREPARACION DE ENSALADA

 - En un tazón grande agregue los frijoles negros, el maíz, el tomate, el aguacate, el ajo, la cebolla y el cilantro. Mezclar para combinar. Agregue su jugo de limón fresco, aceite, sal y pimienta. Revuelve para combinar.

 - Tapa el bol y colócalo dentro del refrigerador hasta que esté listo para usar. 


 SALSA ROSADA

- En un tazón mediano agregue su mayonesa, salsa de tomate, salsa picante y pimentón. Revuelva con un tenedor o batidor hasta que la salsa se vuelva suave. Resérvelo para su uso posterior.


PARA LAS AREPAS

- En un tazón grande coloque la harina de maíz blanco. Agregue la sal y el anís con las  2 tazas de agua tibia y revuelva. Poco a poco, comience a verter agua con sal en la harina de maíz y mezcle con los dedos. Mezclar con las manos hasta que la mezcla se convierta en una masa suave y húmeda. 

- Deje reposar la masa durante cinco minutos.

- Si la masa se ve seca, agregue agua tibia hasta que la masa se sienta suave.

- Divida su masa en 5 porciones  iguales, luego presione cada porción entre sus palmas para formar un disco grueso o semejante a una hamburguesa gruesa de ½ pulgada de espesor. 


PREPARACION FINAL

- Enciende la estufa a fuego medio. En un sartén grande agregue su aceite y deje que se caliente. Coloque las arepas en el aceite caliente y cocine / dore durante 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. 

- Coloque sus arepas cocidas sobre una toalla de papel y déjelas enfriar.


PARA SERVIR!

- Con un cuchillo haga un corte en uno de los bordes de cada arepa para rellenarla.

- Distribuya uniformemente la salsa rosada en la parte interna de las arepas. Rellena tus arepas con tu ensalada de maíz y frijoles.

 ¡Puedes servir esto con rodajas de limón y salsa rosada adicional a un lado!

 DISFRUTA


EL VIDEO DE ESTA DELICIA!



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