AREPAS VEGANAS CON ENSALADA FRESCA Y SALSA ROSADA
Arepas veganas rellenas de una deliciosa ensalada fresca hecha con frijoles negros, maíz, tomate, aguacate, cebolla roja, cilantro y jugo de limón. Este relleno es fresco y ligero para estas arepas caseras, combínalo con mi salsa rosada vegana y tendrás una comida espectacular con texturas y sabores deliciosos. Buen Provecho!
HACE 4 - 5 AREPAS DE TAMAÑO MEDIO
INGREDIENTES PARA LA AREPA
2 tazas de harina de maíz blanco precocida (La mejor marca es P.A.N.)
2 ¼ tazas de agua tibia
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de semillas de anís trituradas [opcional]
¼ de taza de aceite vegetal, aceite de oliva o un aceite neutro
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA FRESCA
1 Lata de frijoles negros de 15 onzas [escurrido y enjuagado]
1 Lata de maíz en grano entero 15 onzas [escurrido y enjuagado]
1 tomate mediano [cortado en cubitos pequeños]
2 aguacates estilo “Hass” o 2 aguacates pequeños [sin semillas, pelados y cortados en cubitos pequeños]
1 diente de ajo [picado]
½ taza de cebolla morada picada [cortada en cubitos pequeños]
3 cucharadas de cilantro fresco picado [opcional pero muy sabroso]
2-3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
SALSA ROSADA
½ taza de mayonesa vegana [Mi marca favorita es Vegenaise Mayo "Follow Your Heart"]
½ taza de salsa de tomate [Mis marcas favoritas son Annie's Organic, Hunt's natural y Heinz Organic]
1 cucharada de sriracha, tabasco o salsa picante de tu agrado
1 cucharadita de pimentón en polvo “paprika”
PREPARACION DE ENSALADA
- En un tazón grande agregue los frijoles negros, el maíz, el tomate, el aguacate, el ajo, la cebolla y el cilantro. Mezclar para combinar. Agregue su jugo de limón fresco, aceite, sal y pimienta. Revuelve para combinar.
- Tapa el bol y colócalo dentro del refrigerador hasta que esté listo para usar.
SALSA ROSADA
- En un tazón mediano agregue su mayonesa, salsa de tomate, salsa picante y pimentón. Revuelva con un tenedor o batidor hasta que la salsa se vuelva suave. Resérvelo para su uso posterior.
PARA LAS AREPAS
- En un tazón grande coloque la harina de maíz blanco. Agregue la sal y el anís con las 2 tazas de agua tibia y revuelva. Poco a poco, comience a verter agua con sal en la harina de maíz y mezcle con los dedos. Mezclar con las manos hasta que la mezcla se convierta en una masa suave y húmeda.
- Deje reposar la masa durante cinco minutos.
- Si la masa se ve seca, agregue agua tibia hasta que la masa se sienta suave.
- Divida su masa en 5 porciones iguales, luego presione cada porción entre sus palmas para formar un disco grueso o semejante a una hamburguesa gruesa de ½ pulgada de espesor.
PREPARACION FINAL
- Enciende la estufa a fuego medio. En un sartén grande agregue su aceite y deje que se caliente. Coloque las arepas en el aceite caliente y cocine / dore durante 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
- Coloque sus arepas cocidas sobre una toalla de papel y déjelas enfriar.
PARA SERVIR!
- Con un cuchillo haga un corte en uno de los bordes de cada arepa para rellenarla.
- Distribuya uniformemente la salsa rosada en la parte interna de las arepas. Rellena tus arepas con tu ensalada de maíz y frijoles.
¡Puedes servir esto con rodajas de limón y salsa rosada adicional a un lado!
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